Hachee recept: uienstoofvlees dat uit elkaar valt

Een hachee recept draait om twee dingen: veel uien en tijd. De uien smelten in ongeveer drie uur weg in een donkere, zoetzure saus, en het vlees valt vanzelf uit elkaar. Het volledige recept staat hierboven, in één pan en met een lijst die je zo in huis hebt. Hieronder lees je welk vlees je het beste kiest, hoe je de balans tussen zoet en zuur bewaakt en waarom hij de dag erna nog beter smaakt.

Welk vlees gebruik je voor hachee?

Vlees met bindweefsel en wat vet, want dat wordt na 2,5 tot 3 uur stoven zacht en sappig. Het recept gebruikt riblappen in blokken van 4 cm. Magere stukken worden droog en draderig.

Hoeveel uien zijn er nodig voor hachee?

Veel. In dit recept 750 gram, ongeveer 7 uien, in halve ringen. Dat lijkt overdreven, maar ze zakken in tot een zoete, donkere saus waar je geen bloem of kookroom voor nodig hebt. Bak de uien in het vet van het vlees in 10 minuten zacht en lichtbruin, voordat de bouillon erbij gaat. Schraap het aanbaksel daarbij van de bodem los, want daar zit de smaak.

Zoetzuur in balans

Hachee is zoetzuur. Het zuur komt van rodewijnazijn en het zoete van uien en basterdsuiker. Proef aan het eind en pas aan. Mis je diepte, roer dan op het eind een eetlepel appelstroop door de saus.

Waarom bloem op het vlees?

De dunne laag bloem op het vlees bindt de saus zonder dat je later hoeft te binden. Dep het vlees eerst droog, anders blijft de bloem plakkerig en bakt het niet bruin. Bak het in twee porties in boter, zodat de pan niet afkoelt.

Hachee de dag van tevoren maken

Doe het zeker. Hachee is de dag erna nog lekkerder. Laat hem afkoelen, zet hem in de koelkast en warm hem de volgende dag zachtjes op. Hij blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast en laat zich invriezen, tot 3 maanden. Voeg bij het opwarmen zo nodig een scheutje water toe.

Wat serveer je bij hachee?

Gekookte aardappelen en rode kool, zoals het hoort. Een stuk brood om de saus op te dippen kan ook. Het hoofdstuk Hollandse klassiekers heeft een recept voor rode kool met appeltjes dat er goed bij past, en je kunt de hachee afwisselen met een hutspot. Per portie komt de hachee uit op 522 kcal en 40 gram eiwit.

Veelgemaakte fouten

• Te weinig uien of ze niet lang genoeg bakken.
• De hachee hard laten koken. De saus mag zachtjes borrelen, zodat het vlees mals blijft.
• De deksel er te vroeg afhalen. Doe dat pas het laatste kwartier, zodat de saus indikt tot hij de lepel bedekt.
• Vergeten te proeven. Zout, zuur en zoet bepaal je pas aan het eind.
• De kruidnagels en laurier in de pan laten zitten.

Houd je van gerechten die een middag bezig zijn? Dan past ook de boeuf bourguignon, de Franse stoofpot met rode wijn in plaats van azijn. Meer apparaten en stoofpotten vind je bij het slowcooker kookboek. Voor wat je door de week eet kijk je bij recepten voor het avondeten.