Hoofdstuk 23 · Bakken: brood, taart en koekjes
Bananenbrood
Smeuïg en geurig, met walnoten en een snufje kaneel
De beste bestemming voor bananen die je liever niet meer los eet: hoe bruiner de schil, hoe zoeter en vochtiger het brood. Een eenvoudig beslag in twee kommen, voor een cakevorm van 25 cm, goed voor 10 plakken.
10 porties1 u 15 werk + 30 min wachtenMakkelijkOven
Vegetarisch
Ingrediënten
porties
- 3 bananen (heel rijp, met bruine vlekken; ongeveer 350 g zonder schil)
- 100 g roomboter (ongezouten) (plus wat extra voor de vorm)
- 125 g basterdsuiker (licht of donker) (licht)
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 225 g bloem (tarwebloem)
- 1 tl baking soda (zuiveringszout)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snufje zout
- 75 g walnoten (grof gehakt)
| Energie | 299 kcal |
| Eiwit | 5,2 g |
| Koolhydraten | 39,1 g |
| Waarvan suikers | 16,9 g |
| Vet | 14,3 g |
| Waarvan verzadigd | 5,9 g |
| Vezels | 2,2 g |
| Zout | ½ g |
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 160 °C). Vet een cakevorm van 25 cm in met roomboter en bekleed hem met bakpapier.
- Smelt de roomboter en laat iets afkoelen. Pel de bananen en prak ze in een grote kom met een vork tot een smeuïge puree met hier en daar een stukje banaan.
- Klop de gesmolten roomboter, de basterdsuiker, de eieren en het vanille-extract door de puree tot een glad mengsel.
- Meng in een andere kom de bloem, de baking soda, het bakpoeder, de kaneel en een snufje zout. Spatel dit in twee keer door het bananenmengsel, net tot je geen droge bloem meer ziet. Niet langer roeren, dan blijft het brood luchtig.
- Spatel de walnoten erdoor, maar houd een handje apart. Schenk het beslag in de vorm, strijk glad en strooi de rest van de walnoten erover.
- Bak het brood 55 tot 65 minuten, tot het goed gerezen en donker goudbruin is en een prikker in het midden er droog of met een paar vochtige kruimels uitkomt. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan na 40 minuten af met aluminiumfolie.
- Laat 10 minuten in de vorm rusten, til het brood er aan het bakpapier uit en laat het op een rooster minstens 20 minuten verder afkoelen voor je het aansnijdt.
Tips
Bruine bananen kun je met schil invriezen. Laat ze ontdooien en gebruik ze met het vocht dat eruit komt: perfect voor dit brood.
Goed ingepakt blijft het 3 dagen vers. Een geroosterde plak met een dun laagje boter is op dag twee misschien nog lekkerder.
Variatie. Vervang de walnoten door 100 g grof gehakte pure chocolade.
Voedingswaarden berekend met USDA FoodData Central. Zout naar smaak telt niet mee.
