Tiramisu recept: mascarpone, koffie en geduld

Een goed tiramisu recept vraagt geen oven en geen bijzondere techniek, wel geduld. Het woord tiramisù betekent letterlijk 'trek me omhoog'. Dit is de klassieke versie: lange vingers gedrenkt in sterke koffie, met daartussen een luchtige crème van mascarpone en ei, goed voor 6 porties. Het volledige recept staat hierboven. Hieronder lees je hoe je een papperige tiramisu voorkomt, wat je van tevoren kunt doen en wat je moet weten over rauw ei.

Hoe lang moet tiramisu opstijven?

Minstens 6 uur, liefst een nacht. Daarom is tiramisu een dessert dat je beter een dag van tevoren maakt. Dek de schaal af en zet hem in de koelkast. Zeef de cacao er pas vlak voor het serveren overheen, anders trekt hij vochtig en verliest hij zijn kleur.

Wat doe je met de eidooiers en het eiwit?

Je klopt de eidooiers 4 tot 5 minuten met de suiker, tot het mengsel bleek, dik en luchtig is. Daar gaat de mascarpone doorheen. Het eiwit klop je apart stijf met een snufje zout, tot je de kom kunt kantelen zonder dat het beweegt. Door het eiwit in drie keer met een draaiende beweging vanuit de bodem door de crème te spatelen, blijft de lucht erin. Zo wordt de crème luchtig in plaats van zwaar.

Hoe voorkom je een papperige tiramisu?

Dat gaat bijna altijd mis bij de lange vingers. Haal ze één voor één snel door de koffie, ongeveer 1 seconde per kant. De koffie moet volledig afgekoeld zijn, anders weekt het biscuit meteen door. Hieronder staan de meest voorkomende problemen met tiramisu.

Kun je tiramisu zonder rauw ei maken?

Dit recept bevat rauw ei. Gebruik daarom zeer verse eieren, bewaar de tiramisu altijd in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Hij is niet geschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Voor hen is een dessert zonder rauw ei beter, zoals panna cotta of een crème brûlée, waarbij de eidooiers in de oven gaar worden.

Moet er alcohol in tiramisu?

Nee. Dit recept is zonder alcohol, met alleen koffie. Wil je de Italiaanse smaak, gebruik dan een scheut amaretto of marsala in de koffie. Meer dan een scheut hoeft niet, want de koffie blijft de hoofdrol houden.

Welke schaal en hoeveel lange vingers?

Voor een schaal van ongeveer 20 x 30 cm heb je 28 lange vingers nodig, ongeveer 200 gram. Leg ze naast elkaar tot de bodem bedekt is, verdeel de helft van de crème erover en maak een tweede laag. Eindig met de rest van de crème. Een kleinere schaal geeft hogere lagen.

Smaakvarianten

Leg tussen de lagen een handje frambozen voor een frissere zomerversie, of kies voor een aardbeien-tiramisu. Meer Italiaanse klassiekers vind je bij het Italiaans kookboek.

Veelgemaakte fouten

• De eieren niet op kamertemperatuur laten komen: koude eiwitten kloppen minder volume.
• De koffie warm gebruiken.
• De cacao vooraf over de crème strooien.
• De tiramisu te vroeg aansnijden. Geduld levert een nette punt op.

Een tiramisu is ook een prima toetje voor kerst, omdat je hem helemaal van tevoren maakt. En zoek je een eenvoudig toetje voor tussendoor? Kijk dan bij onze makkelijke recepten.