Hoofdstuk 24 · Desserts en toetjes
Crème brûlée
Zijdezachte vanillecrème onder een krakend karamellaagje
Een Franse klassieker die makkelijker is dan hij lijkt. De crème gaart langzaam in een waterbad, zodat hij zijdezacht blijft. Het karamellaagje brand je pas vlak voor het serveren, dan kraakt het onder je lepel.
4 porties55 min werk + 4 uur wachtenGemiddeldOven · Fornuis
VegetarischGlutenvrij
Ingrediënten
porties
- Voor de crème
- 400 ml slagroom
- 1 vanillestokje (in de lengte opengesneden)
- 5 eidooiers
- 70 g kristalsuiker
- Voor de karamellaag
- 4 el kristalsuiker
| Energie | 529 kcal |
| Eiwit | 6,2 g |
| Koolhydraten | 34,2 g |
| Waarvan suikers | 33,6 g |
| Vet | 41,7 g |
| Waarvan verzadigd | 25,1 g |
| Vezels | 0 g |
| Zout | 0,1 g |
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht 140 °C). Zet 4 ovenvaste schaaltjes (ramekins) van ongeveer 150 ml in een diepe ovenschaal en zet water aan de kook.
- Schraap het merg uit het vanillestokje. Verwarm de slagroom met het merg en het stokje in een steelpan tot hij net tegen de kook aan is: er komen kleine belletjes aan de rand. Haal de pan van het vuur, laat 10 minuten trekken en vis het stokje eruit.
- Roer de eidooiers met 70 g kristalsuiker in een kom met een garde tot de suiker is opgelost. Klop niet schuimig, anders krijg je luchtbellen in de crème.
- Schenk de hete room in een dunne straal bij de eidooiers en blijf ondertussen roeren. Giet het mengsel door een zeef in een maatbeker en schep het schuim eraf.
- Verdeel de crème over de schaaltjes en zet de ovenschaal in de oven. Schenk het hete water in de ovenschaal tot halverwege de schaaltjes.
- Bak 30 tot 40 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog licht trilt als een pudding als je zachtjes aan de schaal schudt.
- Haal de schaaltjes uit het waterbad, laat ze afkoelen en zet ze daarna afgedekt minstens 4 uur in de koelkast.
- Dep vlak voor het serveren eventueel vocht van de bovenkant. Strooi over elke crème 1 el kristalsuiker in een dunne, gelijkmatige laag en brand die met een keukenbrander tot de suiker gesmolten en diep amberkleurig is. Laat 2 minuten hard worden en serveer direct.
Tips
Geen keukenbrander? Zet de schaaltjes op de bovenste richel onder een voorverwarmde, zo heet mogelijke grill en blijf erbij: na 2 tot 4 minuten is de suiker gekarameliseerd. Zet ze daarna nog 10 minuten in de koelkast.
Geen vanillestokje? Gebruik 2 tl vanille-extract. Je mist dan alleen de zwarte puntjes.
Variatie. Laat de room 15 minuten trekken met de geraspte schil van een sinaasappel en zeef hem voor je verder gaat.
Voedingswaarden berekend met USDA FoodData Central. Zout naar smaak telt niet mee.
