Kerst recepten: een compleet kerstdiner met stappenplan

Kerst recepten zoeken is vooral kiezen en plannen. Je hebt niet tien gerechten nodig, maar één voorgerecht, één hoofdgerecht, een paar bijgerechten en een dessert, goed op elkaar afgestemd en grotendeels vooraf klaar. Het hoofdstuk Feestdagen en gourmet in het boek heeft 80 recepten en samen met het hoofdstuk Sterrenkeuken thuis heb je alles voor een feestelijk menu. Hieronder staat hoe je een kerstdiner samenstelt en hoe je de dag zelf plant.

Zo stel je een kerstdiner samen

Welk kerst hoofdgerecht kies je?

Voor de jus bij vlees dat je zelf bakt, helpt de uitleg bij jus maken. De hertenrug en de beef wellington komen uit het hoofdstuk sterrenkeuken thuis. Liever een avond waarop iedereen zelf bakt? Kijk dan bij de gourmet recepten.

Stappenplan: wat maak je wanneer?

Tijdschema voor kerstdag met een kalkoen

Dit schema is voor een kalkoen van 4 kg als je om 19:00 aan het hoofdgerecht begint. Neem ruim de tijd, de kalkoen kan 2 uur 45 tot 3 uur 15 in de oven.

Voor een klein of groot gezelschap

Met twee tot vier gasten kies je voor de hertenrug of de beef wellington, beide voor vier personen. Met zes eters past de kalkoenrollade. Voor acht gasten kies je de hele kalkoen of de ham in bladerdeeg. Zijn er nog meer gasten, dan zet je beide naast elkaar, of verdubbel je de bijgerechten.

Bijgerechten en saus

De cranberrysaus maak je in een kwartier en hij is onmisbaar bij kalkoen, wild en de kaasplank. Rode kool met appeltjes stoof je een uur zachtjes en laat zich goed invriezen. Spruitjes kook je kort, 5 tot 6 minuten, en bak je daarna even met spekjes. Kies voor aardappelen pommes fondantes, die in de pan en de oven goudbruin worden, of pommes Anna als je voor zes eet.

Kerstdiner zonder stress

Drie regels maken het verschil. Kies maar één gerecht dat echt werk kost, bijvoorbeeld de kalkoen, en houd de rest makkelijk. Gebruik een vleesthermometer en vertrouw niet op de klok. En dek de tafel de dag ervoor, dan heb je op kerstdag meer handen vrij voor de keuken.

Kerstbakken en dessert

De kerststol is een ochtend werk, maar het meeste is wachten tot het deeg rijst. De kerstkransjes (40 stuks) en kerstkoekjes met glazuur (30 stuks) bak je rustig in de dagen ervoor. Als dessert is de bûche de Noël een echte kerstklassieker: een luchtige chocoladebiscuit, opgerold met slagroom, die je een dag van tevoren maakt. Wat er na kerst aan panettone overblijft, verander je in een panettone-broodpudding met vanillesaus.

Kerstmenu voor wie geen vlees eet

Voor vegetariërs staat er veel feestelijks in het boek. De kastanje-champignonvulling is een bijgerecht voor wie geen vlees eet, en je maakt hem in een eigen schaal met een knapperig korstje. De champignon-kastanjepaté is vegan, de bietencarpaccio vegetarisch. Zo eet iedereen mee van hetzelfde menu.

Tweede kerstdag en restjes

Op tweede kerstdag kook je liever niet opnieuw een groot diner. Kaasfondue of vleesfondue vragen weinig werk en houden de hele familie aan tafel. Heb je kalkoen over, dan is de rode kool de dag erna nog lekkerder. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op.

Drankjes en oud en nieuw

Glühwein, bisschopswijn en kinderpunch maak je in een halfuur op het fornuis. Wil je daarna al plannen voor oudejaarsdag? Dan zijn oliebollen de klassieke afsluiter van het jaar.