Speculaas recept: dunne, knapperige koekjes zelf bakken

Zelfgebakken speculaas ruikt naar december en smaakt naar meer. Dit speculaas recept geeft ongeveer 30 dunne koekjes met amandelschaafsel, donker van de kruiden en knapperig als ze koud zijn. Hierboven staat het volledige recept. Hieronder lees je waarom het deeg moet rusten, hoe dun je uitrolt en hoe je er een gevulde speculaas van maakt.

Waarom moet speculaasdeeg rusten?

Het deeg gaat minstens 2 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht. Daar zijn twee redenen voor. De speculaaskruiden hebben tijd nodig om in het deeg te trekken, dus de smaak wordt voller. En de koude boter maakt het deeg stevig, waardoor je het makkelijker uitrolt zonder dat het plakt of scheurt. Haal het deeg wel 10 minuten voor het uitrollen uit de koelkast, zodat het iets zachter wordt.

Hoe dun rol je speculaas uit?

Het recept rolt het deeg uit tot 4 mm. Daarover rol je het amandelschaafsel nog één keer licht, zodat het in het deeg drukt. Hoe dunner je uitrolt, hoe knapperiger de koekjes worden.

Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 5 bij 8 cm of steek er figuren uit. Kneed de restjes samen en rol ze opnieuw uit. Heb je een speculaasplank? Bestuif die dan met bloem, druk het deeg erin, snijd het overtollige deeg weg en klop de koekjes er voorzichtig uit.

Gevulde speculaas maken

Zoek je een gevulde speculaas recept? Het boek heeft ook dat. Gevulde speculaas is een plaatkoek met een dikke kern van amandelspijs tussen twee lagen speculaasdeeg. Het deeg is iets anders van opzet: het gaat om 300 g zelfrijzend bakmeel, 200 g basterdsuiker en 3 el speculaaskruiden, met 400 g amandelspijs als vulling. Je bakt hem in een springvorm van 24 cm en snijdt hem in 16 smalle punten. Hij is het lekkerst als je hem een dag van tevoren bakt, want dan wordt de spijs zachter en snijdt hij mooier. Amandelspijs koop je kant-en-klaar of maak je zelf, daar staat een eigen recept voor in het boek. Het volledige recept van gevulde speculaas vind je bij de recepten onderaan deze pagina.

Welke speculaaskruiden gebruik je?

Kruiden bepalen alles. Het recept gebruikt 2 el speculaaskruiden op 250 g bloem. Je kunt de mix kopen, maar zelf mengen geeft een voller aroma dan een zakje dat al maanden in de kast staat. In het boek staat een recept voor kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom, piment, koriander en zwarte peper. Voeg een halve theelepel gemalen anijszaad toe voor een mix die meer naar Vlaamse speculoos smaakt.

Variaties en bewaren

Laat het amandelschaafsel weg en strooi voor het bakken wat grove kristalsuiker over de koekjes voor een knapperig suikerlaagje. Laat de koekjes na het bakken 5 minuten op de plaat liggen en leg ze dan op een rooster. Ze worden pas knapperig als ze helemaal koud zijn. Bewaar ze daarna in een goed sluitende trommel.

Meer bakken voor Sinterklaas en kerst

Het deeg lijkt op dat van pepernoten, maar de koekjes zijn dunner en plat. Heb je nog speculaas over? Bouw er een dessert mee: het boek heeft speculaaspudding, speculaastiramisu en een speculaas-cheesecake. Ook voor een cadeau is het idee leuk: een mooie trommel zelfgebakken speculaas, of het kookboek zelf als cadeau. Combineer met oliebollen voor oudejaarsdag, of kijk voor een compleet menu bij de kerst recepten. Alles zit in het hoofdstuk Feestdagen en gourmet, 80 recepten die je kunt bekijken.