Kerst voorgerecht: 12 ideeën voor je kerstdiner

Het voorgerecht zet de toon van het kerstdiner, maar het hoeft je dag niet te vullen. De beste kerst voorgerechten zijn gerechten die je gisteren al grotendeels klaarmaakte, of die in een half uur op tafel staan. Hieronder staan 12 voorgerechten uit het boek, uit het hoofdstuk Feestdagen en gourmet en uit Sterrenkeuken thuis, met per gerecht de tijd die het kost.

De totale tijd bevat ook het wachten, bijvoorbeeld pekelen, afkoelen of rusten. Het echte werk is meestal veel korter.

Hoe kies je een voorgerecht voor kerst?

Begin bij je hoofdgerecht. Staat er een kalkoen of ham van drie uur in de oven, kies dan een koud voorgerecht of een soep, want de oven is bezet. Maak je een kort hoofdgerecht op het fornuis, dan kun je veel meer. Let daarna op je gasten: maak het voorgerecht niet zwaarder dan het hoofdgerecht, vraag naar dieetwensen en let bij zwangere gasten op rauwe of gepekelde vis en rauw vlees.

Een simpele regel helpt bij de keuze: een rijk voorgerecht zoals coquilles in botersaus of paté past bij een lichter hoofdgerecht, terwijl een lichte salade of carpaccio goed werkt vóór een zware kalkoen of wild.

Welk voorgerecht past bij jouw tijd?

Koude kerst voorgerechten die je vooraf maakt

Koud is de veiligste keuze voor een drukke dag. De gepekelde zalm heeft 90 minuten wachttijd, de vitello tonnato wordt rustig gepocheerd en koelt af in het kookvocht. De champignon-kastanjepaté heeft 120 minuten rust nodig. De gerookte eendenborst heeft 300 minuten wachttijd en is dus echt iets voor de dag ervoor. Bietencarpaccio en garnalencocktail zijn in een middag klaar. Zet voor het serveren alleen de garnering en de saus erbij.

Kerst voorgerecht met vis en schelpdieren

De garnalencocktail is het voorgerecht van elk kerstdiner uit de jaren tachtig, en nog steeds goed: zoete Hollandse garnalen met een frisse roze saus en knapperige sla. De cocktailsaus uit het boek heb je in 5 minuten gemaakt en hij is na een half uur in de koelkast op zijn best. De krabtimbaal bestaat uit drie lagen uit een ring: avocado, krab en tomaat, met zelfgemaakte melbatoast. Dat ziet er op tafel indrukwekkend uit en je zet het ruim van tevoren klaar. De coquilles met beurre blanc zijn het snelst: een half uur en klaar.

Kerstsoep: kastanje en bloemkool

Kastanjesoep met knolselderij en krokante salie is in drie kwartier klaar met kastanjes uit een vacuümpak, en prima van tevoren te maken. De velouté van bloemkool met coquilles gaat grotendeels vooraf: de soep blend je lang genoeg en zeef je, de coquille bak je pas op het laatst. Beide soepen warm je rustig op in een pan, waarna je ze opmaakt in voorverwarmde borden.

Warm voorgerecht met weinig werk

Coquilles met beurre blanc zijn in een half uur klaar. De saus van ingekookte wijn met koude boter maak je met laag vuur en geduld, de coquilles bak je als allerlaatste. De kerstkrans van bladerdeeg met brie, cranberry en walnoot zet je als geheel op tafel: iedereen trekt een punt los. Handig als de gasten al aan tafel zitten.

Vegetarisch en vegan kerstvoorgerecht

Wie geen vlees of vis eet, hoeft zich niet te redden met alleen de bijgerechten. Vegetarisch zijn de bietencarpaccio, de kastanjesoep, de kerstsalade en de kerstkrans met brie. Vegan is de champignon-kastanjepaté, gemaakt van goed doorgebakken champignons, kastanjes en walnoten, die je met toast of geroosterd stokbrood serveert.

Zo loopt de avond met een voorgerecht

1. De dag ervoor: maak koude voorgerechten, soep en saus klaar en zet ze afgedekt in de koelkast.
2. Op de dag zelf: snijd garnering, brood en krokantjes, en dek de borden af.
3. Een half uur voor het eten: haal koude voorgerechten uit de koelkast en zet de soep op laag vuur.
4. Vlak voor het opdienen: bak de coquilles, warm de borden en maak de borden op.

De meeste voorgerechten zijn voor 4 personen. De kerstkrans en de paté zijn voor 8, de eendenborst voor 6. Heb je meer gasten, kies dan een voorgerecht dat je gemakkelijk vermenigvuldigt, zoals soep of salade.

Voorgerechten van restaurantniveau

Veel gerechten uit de tabel zijn restaurantklassiekers: de coquilles, de vitello tonnato, de krabtimbaal en de velouté. Het boek geeft er onze eigen versie van, met stappen, tijden en een kenmerk waaraan je ziet dat het goed is. Meer ideeën vind je op de pagina sterrenkeuken thuis. Heb je het voorgerecht gekozen? Dan staat het hele kerstdiner van voorgerecht tot dessert bij de kerst recepten. Wil je de avond als een gourmet vieren, kijk dan bij de gourmet recepten.