Kaasfondue recept: glad, romig en nooit draderig

Een goede kaasfondue draait om vier dingen: de juiste kaas, een beetje zuur uit de wijn, maïzena om alles te binden en een pan die nooit gaat koken. Hierboven staat het volledige kaasfondue recept uit het boek. Hieronder lees je waarom het werkt, wat je erbij serveert en hoe je een fondue redt die misgaat.

Welke kaas gebruik je voor kaasfondue?

Het recept gebruikt twee kazen in gelijke delen. Gruyère geeft de nootachtige diepte, emmentaler maakt de fondue zacht en romig. Koop de kaas liefst in een stuk en rasp hem zelf grof. Voorgeraspte kaas uit een zak heeft vaak een laagje anti-klontermiddel, en dat maakt een fondue sneller korrelig.

Reken op ongeveer 150 g kaas per persoon. Dat lijkt veel, maar een fondue is een avondvullend gerecht en er gaat flink wat brood en groente doorheen. Zo pas je het recept aan voor een andere groep:

Voor meer dan vier personen gebruik je een ruime pan, zodat de kaas gelijkmatig smelt en je goed kunt roeren.

Hoe voorkom je een draderige kaasfondue?

Een fondue wordt draderig of korrelig als de kaas te heet wordt of te snel smelt. Het recept lost dat op met drie gewoontes. Verwarm de wijn met het citroensap alleen tot er kleine belletjes verschijnen. Voeg de kaas handje voor handje toe en wacht steeds tot het vorige handje gesmolten is. Roer met een houten lepel in achtjes, op een laag vuur. Het zuur van de wijn en het citroensap houdt de kaas glad, de maïzena zorgt dat vet en vocht bij elkaar blijven.

Gaat het toch niet goed, kijk dan wat je ziet:

Wat serveer je bij kaasfondue?

Het recept gaat uit van stokbrood van een dag oud, gesneden in blokjes van 2 tot 3 cm met aan elk blokje een stukje korst. Oud brood met korst blijft beter aan de vork zitten dan zacht vers brood. Daarnaast zijn er gekookte krieltjes in de schil en broccoliroosjes om te dippen. Wil je het klassiek Zwitsers, dan prik je blokjes appel, augurkjes en zilveruitjes aan de vork in plaats van broccoli.

Bij kaasfondue hoort iets fris. Een droge witte wijn past goed, warme thee ook. Zet verder een frisse salade op tafel en houd het dessert licht. Een portie kaasfondue met brood, krieltjes en broccoli komt volgens het boek op 1161 kcal. Dit is een gerecht voor een feestavond.

Kaasfondue zonder alcohol

Voor kinderen of gasten die geen alcohol willen laat je de kirsch weg. Vervang de wijn door bouillon met een extra eetlepel citroensap. Het zuur is belangrijk, want dat houdt de kaas glad. Dat staat ook in de tip bij het recept.

Vooraf klaarmaken en opwarmen

Een fondue vooraf maken en later opwarmen werkt minder goed, omdat kaas gevoelig is voor hitte. Doe wel alles eromheen van tevoren: kook de krieltjes en broccoli, snijd het brood in blokjes en rasp de kaas door de maïzena. Zet de kom afgedekt in de koelkast. Overgebleven fondue bewaar je afgedekt in de koelkast. Warm hem de volgende dag op laag vuur op met een scheut wijn en roer goed. Laat hem ook dan niet koken.

Kaasfondue met de feestdagen

Kaasfondue is een gerecht voor kerst, oud en nieuw en elke koude zaterdagavond. Net als bij gourmet blijft iedereen aan tafel zitten en bepaalt de avond het tempo. Zoek je een compleet menu? Kijk dan bij de kerst recepten. Het hoofdstuk Feestdagen en gourmet in het boek heeft 80 recepten, met naast kaasfondue ook vleesfondue, Chinese fondue en chocoladefondue. Bekijk wat er verder in het boek zit.