Gourmet recepten: vlees, vis, sauzen en bijgerechten

Gourmet is het gerecht waarbij iedereen aan tafel blijft en zelf bakt. Goede gourmet recepten draaien niet om ingewikkelde technieken, maar om voorbereiding: vlees dat een dag marineert, sauzen die in de koelkast staan en een tafel die klaarstaat voordat de gasten komen. Hieronder staat hoe je dat aanpakt, met alles wat het boek erbij geeft.

Hoeveel gourmet reken je per persoon?

De gourmetschotel in het boek is voor 4 personen en bevat 300 g biefstuk, 300 g kipfilet en 300 g varkenshaas, dus ruim 200 g per persoon. De visschotel heeft 300 g zalm, 300 g kabeljauw en 250 g garnalen voor vier. Voeg daar groente, stokbrood en sauzen aan toe, dan heeft niemand honger aan tafel.

Gourmetvlees zelf marineren

Een kant-en-klare schotel uit de winkel is handig, maar zelf marineren is goedkoper en veel lekkerder. Snijd alles in plakjes van 1 cm, zodat het in een paar minuten gaar is. Marineer het vlees minstens 1 uur in de koelkast, of tot de volgende dag.

Marinades met honing en ketjap kleuren snel. Bak die stukjes op een iets lagere stand of aan de rand van de plaat en keer ze vaak.

Gourmet met vis en garnalen

Voor wie liever geen vlees eet of iets lichters wil, is er de visschotel. Zalm gaat in sojasaus met honing en gember, garnalen in knoflook en rode peper, kabeljauw in citroenrasp en dille. Marineer vis maar kort, 20 minuten, anders wordt hij zacht. Garnalen zijn na 2 tot 3 minuten gaar, zalm na 3 tot 4 en kabeljauw na ongeveer 4 minuten. Gaar de kabeljauw liever in een pannetje onder de plaat, anders breekt hij bij het keren.

Welke sauzen horen bij gourmet?

Zet minstens drie sauzen op tafel. Alle vier kun je vooraf maken, zodat je op de avond zelf niets hoeft te doen.

Wat serveer je verder bij gourmet?

De groente in het recept bestaat uit champignons, rode paprika en rode ui, bij de vis aangevuld met courgette. Snijd alles vooraf en leg het op een schaal. Daarnaast hoort stokbrood in plakjes bij. Een frisse salade tussendoor werkt goed, bijvoorbeeld de kerstsalade met granaatappel en sinaasappel. Als toetje bak je mini-pannenkoekjes in de pannetjes en op de plaat, met banaan en stroop. Kinderen vinden dat het hoogtepunt van de avond.

Gourmet met kinderen en zonder vlees

Gourmet is een van de weinige avonden waarop kinderen graag mee koken. De kerriesaus is mild genoeg voor hen, en in de knoflooksaus is één teen meestal genoeg. Laat in de cocktailsaus de cognac en de tabasco weg en vervang ze door een extra scheutje citroensap. Bak je voor niet-vleeseters, zet dan veel groente op tafel: champignons, paprika, rode ui en courgette bakken in 5 tot 6 minuten zacht en licht gekleurd in de pannetjes. Met stokbrood, sauzen en de pannenkoekjes erna is dat een volle avond.

Gourmet voor een grote groep

Voor 8 personen verdubbel je de schotel: 600 g van elk vlees. Zet dan twee gourmetstellen of een grote steengrill op tafel, zodat niemand lang wacht op de plaat. Maak de sauzen in dubbele hoeveelheid, de knoflooksaus en cocktailsaus blijven afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Zo hoef je tijdens het eten niet bij te vullen.

Zo plan je een gourmetavond

1. De dag ervoor of die ochtend: snijd het vlees, marineer het in aparte kommen en zet de sauzen klaar.
2. Een uur voor het eten: snijd de groente, het stokbrood en dek de tafel.
3. Een kwartier voor het eten: haal het vlees uit de koelkast en leg alles op aparte borden.
4. 10 minuten voor het eten: zet de gourmet voor en vet de bakplaat in.
5. Na het vlees: bak de mini-pannenkoekjes als toetje.

Veilig en hygiënisch gourmetten

Gebruik voor rauw en gaar vlees aparte borden en vorken, zeker bij kip. Geef bij de rauwe kip een eigen tangetje. Kip moet helemaal wit zijn en een kerntemperatuur van 75 °C halen. Zet rauw vlees pas op tafel als je gaat bakken en houd de rest tot dan in de koelkast.

Gourmet met kerst en oud en nieuw

Gourmet is een klassieker voor tweede kerstdag en oudejaarsavond, omdat je weinig hoeft te koken en iedereen de hele avond bij elkaar zit. Je maakt alles de dag ervoor, de avond zelf bak je alleen nog een uur lang mee.

Meer gerechten voor de feestdagen

Houd je van een avond waarbij iedereen aan tafel blijft zitten, probeer dan ook de kaasfondue. Voor een compleet menu van voorgerecht tot dessert zie je de kerst recepten, en voor ideeën vooraf het kerst voorgerecht. Het hoofdstuk Feestdagen en gourmet heeft 80 recepten. Bekijk wat er in het boek zit.