Stoofperen recept: grootmoeders stoofperen in rode wijn

Name: Stoofperen in rode wijn
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porties
Cuisine: Hollands
Ingredients: 8 stoofperen (bijvoorbeeld gieser wildeman, samen ongeveer 1 kg); 500 ml rode wijn; 250 ml water; 100 g kristalsuiker; 1 kaneelstokje; 3 kruidnagels; 1 tl citroenrasp

Bijgewerkt op 27-10-2026 · Het Laatste Kookboek

Kort antwoord

Stoof 8 stoofperen in 500 ml rode wijn, 250 ml water, 100 g suiker, een kaneelstokje en 3 kruidnagels. Laat ze met de deksel op 2,5 uur heel zachtjes stoven en kook het vocht daarna in tot een stroperige siroop. Ze zijn gaar als een satéprikker zonder weerstand in de dikste peer gaat.

Hoofdstuk 18 · Hollandse klassiekers

Stoofperen in rode wijn

Dieprood, zacht en met een stroperige kaneelsiroop

Harde stoofpeertjes worden in een paar uur zachtjes stoven dieprood en zacht. Kook het vocht daarna in tot siroop. Lekker lauw bij wild of stoofvlees, of koud als toetje met vanillevla of ijs.

4 porties3 uur werkMakkelijkFornuis

VegetarischVeganGlutenvrij

Ingrediënten

4porties

8 stoofperen (bijvoorbeeld gieser wildeman, samen ongeveer 1 kg)
500 ml rode wijn
250 ml water
100 g kristalsuiker
1 kaneelstokje
3 kruidnagels
1 tl citroenrasp

Voedingswaarden per portie
Energie	375 kcal
Eiwit	1,2 g
Koolhydraten	74,6 g
Waarvan suikers	55 g
Vet	0,4 g
Waarvan verzadigd	0,1 g
Vezels	9,8 g
Zout	0 g

Bereiding

Schil de stoofperen dun en laat het steeltje zitten. Snijd een plakje van de onderkant, zodat ze rechtop kunnen staan.
Doe de rode wijn, het water, de kristalsuiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenrasp in een pan waar de peren net in passen. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost.
Leg de peren in de pan, breng aan de kook en draai het vuur meteen laag.
Laat de peren met de deksel op 2,5 uur heel zachtjes stoven. Draai ze elk half uur een kwartslag, zodat ze gelijkmatig rood kleuren.
Prik met een satéprikker in de dikste peer: gaat hij er zonder weerstand in, dan zijn ze klaar. Zo niet, laat ze nog 15 tot 30 minuten stoven.
Haal de peren uit de pan en kook het vocht zonder deksel in 10 tot 15 minuten in tot ongeveer 200 ml stroperige siroop.
Vis het kaneelstokje en de kruidnagels eruit en schenk de siroop over de peren. Serveer lauw of laat ze afkoelen.

Tips

Stoofperen zijn het mooist na een nacht in de koelkast in hun siroop: ze kleuren dan helemaal door.

Gebruik je gewone handperen, kijk dan na 30 minuten al of ze zacht zijn.

Variatie. Vervang de helft van de rode wijn door bessensap voor een alcoholvrije versie die kinderen ook lusten.

Voedingswaarden berekend met USDA FoodData Central. Zout naar smaak telt niet mee.

Dit recept komt uit Het Laatste Kookboek, hoofdstuk 18: Hollandse klassiekers. Het boek heeft 2.657 recepten met dezelfde opbouw. Bekijk wat erin zit

Dit stoofperen recept volgt de oude Hollandse manier: hard fruit, rode wijn, kaneel en geduld. Grootmoeders stoofperen zijn dieprood, zacht en glanzen van de siroop. Hierboven staat het volledige recept. Hieronder lees je welke peren je kiest, hoe je ze mooi egaal rood krijgt en bij welk gerecht ze het best passen.

Welke peren gebruik je voor stoofperen?

Gebruik echte stoofperen, bijvoorbeeld gieser wildeman. Ze zijn hard en blijven tijdens het stoven in vorm, terwijl gewone handperen veel sneller zacht worden. Heb je alleen handperen? Dan kijk je al na 30 minuten of ze zacht zijn, want ze hoeven niet zo lang. Voor vier personen reken je op 8 peren, samen ongeveer 1 kg. Dat is twee peren per persoon.

Hoe krijg je stoofperen mooi egaal rood?

Schil de peren dun, laat het steeltje zitten en snijd een plakje van de onderkant zodat ze rechtop staan. Gebruik een pan waar ze net in passen en draai ze tijdens het stoven elk half uur een kwartslag. Dan kleuren ze gelijkmatig. Het mooist zijn ze na een nacht in de koelkast in hun siroop: ze kleuren dan helemaal door.

Probleem	Oplossing
De dikste peer is na 2,5 uur nog hard	Laat de peren nog 15 tot 30 minuten stoven.
De peren zijn bleek of ongelijk rood	Draai ze elk half uur, en laat ze een nacht in de siroop staan.
De siroop is te dun	Haal de peren uit de pan en kook het vocht zonder deksel in 10 tot 15 minuten in tot ongeveer 200 ml.
De smaak is te scherp van de wijn	Vervang de helft van de wijn door bessensap, dan is het ook alcoholvrij voor kinderen.

Wat doen de wijn en de kruiden?

De rode wijn geeft kleur en een lichte zuurgraad, de suiker maakt er een siroop van. Het kaneelstokje en de drie kruidnagels geven die warme, winterse geur, en de citroenrasp houdt het fris. Je hoeft geen dure fles open te trekken: een gewone, droge rode wijn is genoeg. Vis het kaneelstokje en de kruidnagels er aan het eind uit voordat je de siroop over de peren schenkt. Door de suiker zijn de peren een toetje of een bijgerecht met karakter, geen lichte groente.

Waar eet je stoofperen bij?

Stoofperen zijn veelzijdig. Warm of lauw passen ze bij wild en stoofvlees, koud zijn ze een toetje. Een portie van twee peren heeft volgens het boek 375 kcal en 55 g suikers, dus het is een echt feestelijk bijgerecht of dessert.

Moment	Zo serveer je ze
Bij wild, zoals de hertenrug met jus van jeneverbes uit het hoofdstuk Sterrenkeuken thuis	Lauw, met wat siroop over het bord
Bij stoofvlees of hertenstoof	Lauw, naast de stoof en de rode kool
Als toetje	Koud, met vanillevla of ijs
Voor het kerstdiner	Dag van tevoren klaarmaken en lauw opwarmen

Vooraf maken en bewaren

Stoofperen zijn een gerecht dat je vooruit maakt. Laat ze afkoelen in de siroop en bewaar ze afgedekt in de koelkast. De volgende dag zijn ze nog mooier gekleurd. Warm ze voorzichtig op en serveer ze lauw. Dat scheelt je op kerstdag veel werk, vooral omdat het stoven 2,5 uur duurt.

Meer winterse klassiekers

Stoofperen horen bij het Hollandse winterbord, naast rode kool met appeltjes en stoofvlees. In het hoofdstuk Hollandse klassiekers vind je er meer van, zoals stamppotten en hutspot. Alles voor je kerstdiner staat in de kerst recepten. Houd je van langzaam garen, kijk dan ook bij het slowcooker kookboek met 120 recepten voor stoofpotten. Bekijk wat er in het boek zit.

Meer uit het boek

Elk recept met ingrediënten in gram, duidelijke stappen en voedingswaarden per portie.

Hoofdstuk 22 · Feestdagen en gourmet

Hertenstoof met rode wijn en veenbessen

225 min · 480 kcal · EiwitrijkIn het boek, hoofdstuk 22

Hoofdstuk 21 · Sterrenkeuken thuis

Hertenrug met jus van jeneverbes

105 min · 493 kcal · Glutenvrij · EiwitrijkIn het boek, hoofdstuk 21

Hoofdstuk 18 · Hollandse klassiekers

Rode kool met appeltjes

85 min · 170 kcal · Vegetarisch · GlutenvrijIn het boek, hoofdstuk 18

Hoofdstuk 10 · Slowcooker en stoofpotten

Stoofvlees

220 min · 682 kcal · Eiwitrijk · MealprepIn het boek, hoofdstuk 10

Hoofdstuk 13 · Vlees en gevogelte

Varkenskotelet met gestoofde peer

90 min · 501 kcal · Glutenvrij · EiwitrijkIn het boek, hoofdstuk 13

Hoofdstuk 10 · Slowcooker en stoofpotten

Gestoofde kweeperen

205 min · 227 kcal · Vegetarisch · VeganIn het boek, hoofdstuk 10

Hoofdstuk 1 · Basis en technieken

Vanillesaus

30 min · 197 kcal · Vegetarisch · GlutenvrijIn het boek, hoofdstuk 1

Hoofdstuk 18 · Hollandse klassiekers

Rijstebrij

65 min · 375 kcal · Vegetarisch · GlutenvrijIn het boek, hoofdstuk 18

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten stoofperen stoven?

Ongeveer 2,5 uur op heel laag vuur met de deksel op. Prik met een satéprikker in de dikste peer: gaat hij zonder weerstand naar binnen, dan zijn ze klaar. Zo niet, laat ze nog 15 tot 30 minuten stoven.

Welke peren zijn het best voor stoofperen?

Echte stoofperen, zoals gieser wildeman. Ze zijn hard en blijven in vorm. Gewone handperen zijn al na ongeveer 30 minuten zacht.

Kun je stoofperen zonder alcohol maken?

Ja. Vervang de helft van de rode wijn door bessensap. Dan kunnen ook kinderen ze eten.

Kun je stoofperen van tevoren maken?

Ja, en dat is aan te raden. Ze zijn het mooist na een nacht in de koelkast in hun siroop, omdat ze dan helemaal doorkleuren.