Voor dit oliebollen recept maak je een gistbeslag van 500 g bloem, 450 ml lauwe melk, gist, ei, krenten, rozijnen en appel. Laat het een uur rijzen en frituur bollen van zo'n 60 g in olie van precies 180 °C, 5 tot 6 minuten. Oliebollen opwarmen in de airfryer kan, maar rauw beslag bak je in olie.
Hoofdstuk 22 · Feestdagen en gourmet
Oliebollen
Luchtig gistbeslag vol krenten en rozijnen, met poedersuiker
Zelfgebakken oliebollen op oudejaarsdag zijn niet te verslaan: knapperig aan de buitenkant, luchtig en vochtig vanbinnen. Het beslag moet ruim rijzen en de olie precies 180 °C zijn, dan zuigen ze geen vet op. Goed voor ongeveer 20 oliebollen.
20 porties1 uur werk + 1 u 15 wachtenGemiddeldFrituurpan
VegetarischKindvriendelijk
Ingrediënten
porties
125 g krenten
125 g rozijnen
450 ml volle melk (lauwwarm)
1 zakje gedroogde gist (zakje van 7 g)
2 el kristalsuiker
500 g bloem (tarwebloem)
1 tl zout
1 ei
1 appel (zure appel, zoals elstar, geschild en in kleine blokjes)
1 tl citroenrasp
2000 ml frituurolie (om in te frituren)
50 g poedersuiker
Voedingswaarden per portie
Energie
236 kcal
Eiwit
4,2 g
Koolhydraten
35 g
Waarvan suikers
13,7 g
Vet
9,3 g
Waarvan verzadigd
1,4 g
Vezels
1½ g
Zout
0,3 g
Bereiding
Laat de krenten en rozijnen 15 minuten wellen in een kom heet water. Giet ze af en dep ze goed droog met keukenpapier.
Roer de gist en de kristalsuiker door de lauwe melk en laat 5 minuten staan, tot er een schuimlaagje op komt.
Meng de bloem met het zout in een grote kom. Schenk de gistmelk erbij, voeg het ei toe en klop met een houten lepel of de deeghaken van een mixer 5 minuten tot een glad, elastisch beslag dat in slierten van de lepel valt.
Spatel de krenten, de rozijnen, de appelblokjes en de citroenrasp erdoor. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme plek 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is en vol luchtbellen zit.
Verhit de frituurolie in de frituurpan tot 180 °C. Leg een schaal klaar met keukenpapier.
Doop twee eetlepels of een ijsschep in de olie, schep een bol beslag van ongeveer 60 g op en laat hem met de tweede lepel in de olie glijden. Bak 4 tot 5 bollen tegelijk, dan blijft de olie op temperatuur.
Frituur de oliebollen 5 tot 6 minuten en keer ze halverwege als ze zich niet vanzelf omdraaien, tot ze rondom diep goudbruin zijn. Prik er bij de eerste een satéprikker in: komt hij schoon en droog naar buiten, dan zijn ze gaar.
Laat ze uitlekken op het keukenpapier en bestuif ze nog warm met de poedersuiker.
Tips
Bak eerst één proefbol. Is hij vanbinnen nog nat terwijl de buitenkant al donker is, zet de olie dan 10 graden lager en bak iets langer.
Oliebollen kun je invriezen. Warm ze ontdooid 8 minuten op in een oven van 180 °C (hetelucht 160 °C), dan worden ze weer knapperig.
Variatie. Vervang de krenten door 100 g grof gehakte gekonfijte sinaasappelschil voor een frissere bol.
Voedingswaarden berekend met USDA FoodData Central. Zout naar smaak telt niet mee.
Dit recept komt uit Het Laatste Kookboek, hoofdstuk 22: Feestdagen en gourmet. Het boek heeft 2.657 recepten met dezelfde opbouw. Bekijk wat erin zit
Op oudejaarsdag horen oliebollen bij Nederland: knapperig aan de buitenkant, luchtig en vochtig vanbinnen. Dit oliebollen recept geeft ongeveer 20 bollen. Hierboven staat het volledige recept. Hieronder lees je hoe je voorkomt dat ze vet worden, wat je doet als het beslag niet wil rijzen en hoe je oliebollen opwarmt in de airfryer.
Hoe voorkom je vette oliebollen?
De temperatuur van de olie is bijna alles. Is de olie precies 180 °C, dan vormt de buitenkant snel een korst en zuigt de bol geen vet op. Bak daarom 4 tot 5 bollen tegelijk, anders zakt de temperatuur. Bak eerst één proefbol: prik er een satéprikker in. Komt hij schoon en droog naar buiten, dan is de bol gaar.
Probleem
Oorzaak
Oplossing
Oliebollen zijn vet
De olie was te koud of de pan te vol
Houd de olie op 180 °C en bak 4 tot 5 bollen tegelijk.
Buiten donker, binnen nat
De olie is te heet
Zet de olie 10 graden lager en bak iets langer.
Het beslag rijst niet
Melk te heet of te koud, of oude gist
Gebruik lauwe melk en wacht op het schuimlaagje van 5 minuten. Zet het beslag op een warme plek.
Bollen worden zwaar
Beslag te kort gerezen
Wacht tot het beslag in volume is verdubbeld en vol luchtbellen zit.
Oliebollen opwarmen in de airfryer
Veel mensen zoeken hoe je oliebollen van gisteren opwarmt zonder dat ze taai worden. De airfryer is daar handig voor. Leg de oliebollen in één laag in de mand, zonder poedersuiker. Warm ze ongeveer 3 tot 5 minuten op 160 °C, tot ze warm zijn en de buitenkant weer wat knapperig is. Elke airfryer is anders, dus kijk na 3 minuten. Bestuif ze daarna pas met poedersuiker. Diepgevroren oliebollen laat je eerst ontdooien. In een oven van 180 °C (hetelucht 160 °C) duurt opwarmen volgens het boek 8 minuten.
Het beslag zelf bak je niet in de airfryer. Het natte gistbeslag loopt uit elkaar en wordt geen bol. Daarvoor heb je hete olie nodig. Meer baktijden voor de airfryer vind je in de airfryer baktijden en in het airfryer kookboek.
Zo plan je oudejaarsdag met oliebollen
Het deeg zelf kost weinig werk, maar je moet wachten. Gebruik dit schema, dan staan de oliebollen op tijd op tafel:
Laat de krenten en rozijnen 15 minuten wellen in heet water en dep ze goed droog.
Laat de gist met suiker 5 minuten in de lauwe melk staan, tot er een schuimlaagje op komt.
Klop het beslag 5 minuten, spatel het fruit en de appel erdoor en laat het afgedekt 1 uur rijzen.
Verhit de olie tot 180 °C en bak de bollen 5 tot 6 minuten.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestuif ze nog warm met poedersuiker.
Reken in totaal op ongeveer twee uur en een kwartier, waarvan het meeste wachten is. Je hebt ongeveer 2 liter olie nodig.
Veilig frituren
Hete olie vraagt aandacht. Laat de pan nooit alleen, vul hem niet verder dan het recept aangeeft en houd een deksel bij de hand om vlammen te doven. Giet nooit water op brandende olie. Laat de olie volledig afkoelen voor je hem opruimt.
Hartig en andere variaties
Naast de zoete bollen kun je een schaal hartige oliebollen met oude kaas, spekjes en bieslook maken. Bak die na de zoete, anders krijgen je zoete bollen een kaassmaakje van de olie. Wil je een frissere oliebol? Vervang de krenten door 100 g gehakte gekonfijte sinaasappelschil. Meer feestelijk bakwerk staat in het hoofdstuk Feestdagen en gourmet, bijvoorbeeld bij de pepernoten en de kerst recepten. Bekijk wat er in het boek staat.
Meer uit het boek
Elk recept met ingrediënten in gram, duidelijke stappen en voedingswaarden per portie.
Hoofdstuk 22 · Feestdagen en gourmet
Hartige oliebollen met kaas en spek
125 min · 243 kcal · KindvriendelijkIn het boek, hoofdstuk 22
Hoofdstuk 22 · Feestdagen en gourmet
Appelbeignets
60 min · 177 kcal · Vegetarisch · KindvriendelijkIn het boek, hoofdstuk 22
Hoofdstuk 7 · Airfryer
Appelflappen uit de airfryer
68 min · 261 kcal · Vegetarisch · KindvriendelijkIn het boek, hoofdstuk 7
Hoofdstuk 22 · Feestdagen en gourmet
Nonnevotten
155 min · 239 kcal · Vegetarisch · KindvriendelijkIn het boek, hoofdstuk 22
Hoofdstuk 22 · Feestdagen en gourmet
Kniepertjes
130 min · 54 kcal · Vegetarisch · KindvriendelijkIn het boek, hoofdstuk 22
Hoofdstuk 18 · Hollandse klassiekers
Poffertjes
100 min · 492 kcal · Vegetarisch · BudgetIn het boek, hoofdstuk 18
Veelgestelde vragen
Hoe heet moet de olie zijn voor oliebollen?
180 °C. Is de olie te koud, dan worden de bollen vet. Is hij te heet, dan worden ze buiten donker terwijl ze binnen nog nat zijn.
Hoe warm je oliebollen op in de airfryer?
Leg ze zonder poedersuiker in één laag in de mand en warm ze 3 tot 5 minuten op 160 °C op. Kijk na 3 minuten, want elke airfryer is anders. Bestuif ze daarna met poedersuiker.
Kun je oliebollen bakken in de airfryer?
Nee, het natte gistbeslag werkt daar niet voor. Oliebollen bak je in hete olie. De airfryer gebruik je om ze weer op te warmen.
Kun je oliebollen invriezen?
Ja. Laat ze ontdooien en warm ze 8 minuten op in een oven van 180 °C (hetelucht 160 °C), dan worden ze weer knapperig.
