Pepernoten recept: zo bak je knapperige kruidnoten

Zelf pepernoten bakken is makkelijker dan het lijkt. Dit pepernoten recept levert zo'n 100 knapperige bolletjes op, en het deeg is zo simpel dat kinderen graag meerollen. Hierboven staat het hele recept. Hieronder lees je wat het verschil is tussen pepernoten en kruidnoten, waarom dit deeg zo goed werkt en wat je doet als ze niet knapperig worden.

Wat is het verschil tussen pepernoten en kruidnoten?

In de volksmond is elke kruidige Sinterklaasnoot een pepernoot. Bakkers maken wel onderscheid. De bolletjes uit dit recept zijn kruidnoten: klein, krokant en gekruid met speculaaskruiden. De klassieke pepernoot is zachter en taaier, onregelmatig van vorm en smaakt naar anijs.

Wil je de taaie variant proberen? Het taai-taai uit het boek zit er qua deeg dichtbij, met honing, roggemeel en anijs. Voor de bolletjes op deze pagina volg je gewoon het recept hierboven.

Waarom dit pepernoten recept werkt

Zelfrijzend bakmeel laat de noten in de oven licht barsten. De donkere basterdsuiker geeft een karamelsmaak en een diepe kleur. De koude boter wrijf je met je vingertoppen door het meel, zodat het deeg kruimelig begint en stevig blijft. Een half uur in de koelkast maakt het deeg makkelijker te rollen.

De speculaaskruiden bepalen de smaak. Met 2 el op 250 g meel proef je ze goed. Een oud potje kruiden geeft een flets resultaat, dus gebruik verse kruiden. Je kunt de mix ook zelf maken: in het boek staat daar een eigen recept voor, genoeg voor vier keer bakken.

Hoe worden pepernoten knapperig?

Het geheim zit in het einde. Bak ze tot de onderkant donkerbruin is en ze licht gebarsten zijn, en laat ze op de bakplaat helemaal afkoelen. Pas in de afgekoelde noot wordt de korst knapperig. Twijfel je of ze gaar zijn? Breek er een open. Vanbinnen moet hij droog en luchtig zijn, niet deegachtig.

Pepernoten maken met kinderen

Dit is een goed klusje in de weken voor Sinterklaas op 5 december. Kinderen rollen balletjes van ongeveer 1,5 cm, zo groot als een hazelnoot, en leggen ze met een centimeter ruimte op de bakplaat. Het recept geeft ongeveer 100 stuks, genoeg voor 10 flinke handjes. Gaat het deeg eerst in de koelkast, dan is het minder plakkerig voor kleine handen.

Wil je er iets feestelijks van maken, doop de afgekoelde noten dan half in gesmolten melkchocolade of witte chocolade en laat ze opstijven op bakpapier. In een mooi zakje zijn ze ook een cadeautje voor de klas of de buren.

Meer bakken in november en december

Pepernoten zijn pas het begin. Bak dunne, knapperige koekjes met het speculaas recept, frituur oliebollen voor oudejaarsdag of stel een compleet menu samen met de kerst recepten. Het hoofdstuk Feestdagen en gourmet in het boek heeft 80 recepten, van Sinterklaasbakken tot kerstdiner. Bekijk wat er verder in het boek staat.