Boeuf bourguignon recept: de stoofpot voor een lange zondag

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Frans
Ingredients: 800 g runderstoofvlees (in blokken van 4 cm); 1 tl zout; zwarte peper (gemalen), naar smaak; 1 el olijfolie; 150 g spekblokjes; 1 ui; 2 wortels; 3 tenen knoflook (tenen); 1 el tomatenpuree; 2 el bloem (tarwebloem); 500 ml rode wijn (droge, stevige rode wijn); 250 ml runderbouillon; 2 blaadjes laurierblad; 4 takjes tijm (vers) (takjes); 300 g sjalot (ongeveer 12 kleine sjalotjes); 250 g champignon; 20 g roomboter (ongezouten); 2 el peterselie (fijngehakt)

Bijgewerkt op 27-10-2026 · Het Laatste Kookboek

Kort antwoord

Boeuf bourguignon stoof je 3 uur op 160 °C (hetelucht 140 °C) in de oven, met runderstoofvlees, rode wijn, spek en bouillon, tot het vlees met een vork uit elkaar valt. De sjalotjes en champignons bak je apart en schep je erdoor aan het eind.

Hoofdstuk 21 · Sterrenkeuken thuis

Boeuf bourguignon

Rundvlees gestoofd in rode wijn met spek, sjalotjes en champignons

De klassieke Franse stoofpot uit Bourgondië: rundvlees dat drie uur in rode wijn garen tot het boterzacht is, afgemaakt met apart gebakken sjalotjes en champignons. Lekker met aardappelpuree of stokbrood.

4 porties3 u 55 werkGemiddeldOven · Fornuis

EiwitrijkSterrenniveau

Ingrediënten

4porties

Voor de stoofpot
800 g runderstoofvlees (in blokken van 4 cm)
1 tl zout
zwarte peper (gemalen), naar smaak
1 el olijfolie
150 g spekblokjes
1 ui
2 wortels
3 tenen knoflook (tenen)
1 el tomatenpuree
2 el bloem (tarwebloem)
500 ml rode wijn (droge, stevige rode wijn)
250 ml runderbouillon
2 blaadjes laurierblad
4 takjes tijm (vers) (takjes)
Voor de garnituur
300 g sjalot (ongeveer 12 kleine sjalotjes)
250 g champignon
20 g roomboter (ongezouten)
2 el peterselie (fijngehakt)

Voedingswaarden per portie
Energie	800 kcal
Eiwit	49,6 g
Koolhydraten	28,7 g
Waarvan suikers	11,3 g
Vet	45,1 g
Waarvan verzadigd	18 g
Vezels	4,9 g
Zout	3,3 g

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht 140 °C). Dep het runderstoofvlees droog en bestrooi het met zout en zwarte peper.
Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes in 6 tot 8 minuten uit tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de pan.
Bruin het vlees in drie porties in het spekvet, telkens 4 tot 5 minuten, tot het rondom diepbruin is. Schep het uit de pan.
Snijd de ui en de wortel in grove stukken en bak ze 5 minuten in de braadpan. Voeg de geperste knoflook en de tomatenpuree toe, bak 1 minuut, bestuif met de bloem en roer nog 1 minuut.
Blus af met de rode wijn, schraap het aanbaksel los en laat 3 minuten koken. Doe het vlees en het spek terug met de runderbouillon, de laurier en de tijm. Het vlees moet net onder staan.
Zet de deksel op de braadpan en stoof 3 uur in de oven, tot het vlees met een vork uit elkaar valt.
Pel in het laatste half uur de sjalotjes en halveer de champignons. Bak de sjalotjes in de roomboter in 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin en bijna zacht, voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten.
Haal de laurier en de takjes tijm uit de stoofpot en schep de sjalotjes en champignons erdoor. Is de saus te dun, laat hem dan zonder deksel 10 minuten op het fornuis inkoken tot hij de lepel bedekt. Bestrooi met peterselie.

Tips

Gebruik een wijn die je zelf ook zou drinken. Een zure of goedkope wijn proef je terug in de saus.

Net als elke stoofpot smaakt hij een dag later nog beter.

Variatie. Vervang de sjalotjes door zilveruitjes uit de diepvries; bak ze dan vanuit bevroren 12 minuten.

Voedingswaarden berekend met USDA FoodData Central. Zout naar smaak telt niet mee.

Dit recept komt uit Het Laatste Kookboek, hoofdstuk 21: Sterrenkeuken thuis. Het boek heeft 2.657 recepten met dezelfde opbouw. Bekijk wat erin zit

Een boeuf bourguignon recept hoeft niet ingewikkeld te zijn, het kost vooral tijd. Dit is onze eigen versie van de Franse klassieker: rundvlees dat drie uur in rode wijn gaart tot het boterzacht is, met spek, sjalotjes en champignons. Je staat er maar kort bij, de rest doet de oven. De naam verwijst naar Bourgondië, de wijnstreek waar het gerecht vandaan komt. Hieronder vind je wat je moet weten over vlees, wijn en timing.

Welk vlees gebruik je voor boeuf bourguignon?

Je wilt vlees met bindweefsel, dat tijdens het stoven zacht en sappig wordt. Magere stukken worden juist droog en draderig. Het recept gebruikt runderstoofvlees in blokken van 4 cm. Grote blokken blijven langer sappig dan kleine.

Soort vlees	Wat krijg je
Runderstoofvlees	Het uitgangspunt van dit recept, mals en sappig na 3 uur
Riblappen	Doorregen met vet, zeer mals, geeft een rijke saus
Draadjesvlees	Valt in draden uit elkaar, ook heel geschikt voor stoven
Sukadelappen	Iets magerder, blijf goed op de tijd letten

Welke wijn gebruik je bij boeuf bourguignon?

Een droge, stevige rode wijn die je zelf ook zou drinken. Een zure of goedkope wijn proef je terug in de saus, want de wijn kookt in en dan wordt elk gebrek sterker. Je hoeft geen dure fles te openen, maar neem er wel een waar je een glas van zou nemen. Het is traditioneel een wijn uit Bourgondië, maar het recept werkt met elke droge rode wijn met wat body.

Waarom bak je de sjalotjes en champignons apart?

Als ze drie uur meestoven, worden ze grijs en slap. Door ze in het laatste half uur apart in roomboter te bakken, behouden ze kleur en bite. Daarna schep je ze door de stoofpot. Is de saus nog te dun, laat hem dan zonder deksel 10 minuten op het fornuis inkoken tot hij de lepel bedekt.

Boeuf bourguignon een dag van tevoren maken

Doe het gerust. Net als elke stoofpot smaakt boeuf bourguignon een dag later nog beter, omdat de smaken tijd krijgen om te mengen. Maak hem tot en met de saus, laat hem afkoelen en zet hem in de koelkast. Warm hem de volgende dag zachtjes op het fornuis op, met een scheutje bouillon of water als hij te dik is geworden. Bak de sjalotjes en champignons dan vers voor een frisse bite.

Kun je boeuf bourguignon invriezen?

Ja. Laat hem helemaal afkoelen en vries hem in porties in, tot 3 maanden. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem op laag vuur. In de koelkast blijft hij 3 dagen goed.

Wat serveer je erbij?

Je wilt iets dat de saus opvangt: aardappelpuree, gekookte aardappelen, brede pasta of een stuk stokbrood. Een frisse groene salade of gestoomde boontjes brengen balans. Meer stoofpotten vind je in het hoofdstuk Slowcooker en stoofpotten, en een ander Hollands stoofgerecht met veel uien is de hachee.

Veelgemaakte fouten

Het vlees nat in de pan leggen. Dep het droog, anders stoomt het en wordt het niet bruin.
Alles in één keer bakken. Bruin het vlees in drie porties, anders zakt de pantemperatuur.
De oven te heet zetten. 160 °C houdt de saus zachtjes borrelend, niet kokend.
De laurier en tijm vergeten uit de pan te halen voor je serveert.

Boeuf bourguignon staat ook op de kaart van sterrenrestaurants, maar de techniek is niet moeilijk. Wil je meer van dit soort gerechten, kijk dan bij sterrenkeuken thuis. Een fijne saus bij een ander stuk vlees leer je met onze uitleg over jus maken.

Meer uit het boek

Elk recept met ingrediënten in gram, duidelijke stappen en voedingswaarden per portie.

Hoofdstuk 21 · Sterrenkeuken thuis

Coq au vin

875 min · 892 kcal · Eiwitrijk · SterrenniveauIn het boek, hoofdstuk 21

Hoofdstuk 10 · Slowcooker en stoofpotten

Daube provençale

975 min · 802 kcal · Eiwitrijk · KoolhydraatarmIn het boek, hoofdstuk 10

Hoofdstuk 21 · Sterrenkeuken thuis

Runderwang met pommes purée

285 min · 967 kcal · Glutenvrij · EiwitrijkIn het boek, hoofdstuk 21

Hoofdstuk 10 · Slowcooker en stoofpotten

Gestoofde ossenstaart

280 min · 777 kcal · Eiwitrijk · KoolhydraatarmIn het boek, hoofdstuk 10

Hoofdstuk 10 · Slowcooker en stoofpotten

Ierse runderstoof met stout

200 min · 644 kcal · EiwitrijkIn het boek, hoofdstuk 10

Hoofdstuk 10 · Slowcooker en stoofpotten

Stoofvlees

220 min · 682 kcal · Eiwitrijk · MealprepIn het boek, hoofdstuk 10

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet boeuf bourguignon in de oven?

In dit recept 3 uur op 160 °C (hetelucht 140 °C) met de deksel op de braadpan. Het vlees is klaar als je het met een vork uit elkaar kunt halen.

Kan ik boeuf bourguignon zonder wijn maken?

De wijn is een belangrijke smaakgever, dus het wordt dan een ander gerecht. Wil je het toch proberen, neem dan extra runderbouillon en een scheut rode wijnazijn voor de zuurgraad.

Is boeuf bourguignon de dag erna lekkerder?

Ja, net als de meeste stoofpotten. Laat hem afkoelen, bewaar hem in de koelkast en warm hem de volgende dag zachtjes op.

Waarom is mijn boeuf bourguignon taai?

Het vlees heeft dan meestal te kort gestoofd of de oven stond te heet. Geef hem gewoon nog een half uur extra bij 160 °C, tot het met een vork uit elkaar valt.