Shakshuka recept: eieren in tomaten-paprikasaus

Een goed shakshuka recept is een brunch voor iedereen, gemaakt met een handvol voorraadkastspullen. Eén pan, binnen drie kwartier klaar, en iedereen schept zelf uit dezelfde pan. Het volledige recept staat hierboven. Hieronder lees je waarom de saus eerst moet indikken, hoe je de eieren precies gaar krijgt, hoe pittig je hem maakt en wat je kunt voorbereiden.

Waarom moet de saus eerst indikken?

Zodat de eieren erin blijven liggen. Is de saus te dun, dan zwemmen de eieren rond en loopt het eiwit weg. Laat de tomatenblokjes daarom 10 tot 12 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, tot de saus zo dik is dat een lepel er een spoor in trekt dat niet meteen dichtloopt. Maak daarna met de bolle kant van een lepel 8 kuiltjes en breek er een ei in.

Hoe gaar worden de eieren in shakshuka?

De deksel is belangrijk: de stoom gaart de bovenkant van het eiwit, terwijl de dooier zacht blijft. Strooi een snufje zout over het eiwit en laat de eieren op laag vuur garen.

Bij 8 eieren in een pan van ongeveer 28 cm is dat het ritme. Let op het eiwit: dat moet helemaal wit zijn.

Welke pan gebruik je?

Een grote koekenpan of hapjespan van ongeveer 28 cm met deksel. Een brede pan geeft de saus ruimte om in te koken en de eieren ruimte om naast elkaar te liggen. Heb je geen passende deksel, gebruik dan een bord of bakplaat die de pan afsluit, zodat de stoom blijft zitten.

Hoe pittig is shakshuka?

Dat bepaal je met de harissa. Het recept gebruikt 1 eetlepel. Houd je niet van pittig, neem dan minder. Het gerookt paprikapoeder en de komijn zorgen voor warmte zonder hitte. Een theelepel kristalsuiker haalt de scherpte van de tomaat weg.

Shakshuka voor twee personen

Halveer alle hoeveelheden: één rode paprika, een halve ui, één blik tomatenblokjes en 4 eieren. Gebruik een kleinere pan van ongeveer 20 tot 24 cm met deksel. De saus is dan net zo snel klaar.

Wat kun je vooruit maken?

De saus. Die kun je een dag van tevoren maken. Warm hem op tot hij pruttelt en ga dan verder met de kuiltjes en de eieren. De eieren zelf bak je altijd vers, vlak voor het eten. Zo heb je een brunch of avondeten dat in tien minuten op tafel staat.

Wat serveer je bij shakshuka?

Stokbrood om te dippen, verkruimelde feta en grof gehakte koriander of peterselie. Wil je er groenten bij? Schep vlak voor de eieren twee handen spinazie door de saus en laat ze slinken voor een groenere variant. Een portie heeft 551 kcal en 26 gram eiwit en is vegetarisch.

Variaties

Wil je meer substantie, roer dan een blik uitgelekte kikkererwten door de saus voordat je de kuiltjes maakt. Of kies voor de groene shakshuka uit het boek, met een bedje van prei, courgette en spinazie in plaats van tomaat. Je krijgt dan een heel ander gerecht uit dezelfde pan.

Veelgemaakte fouten

• De saus te vloeibaar laten, waardoor de eieren niet blijven liggen.
• De deksel vergeten, waardoor de bovenkant van het eiwit glazig blijft.
• Het vuur te hoog zetten: de onderkant van de eieren wordt dan rubberachtig.
• Het eiwit niet zouten. Een snufje maakt een groot verschil.

Shakshuka past bij een zondagse brunch en bij een snel avondeten. Zoek je meer vegetarische gerechten? Kijk dan bij het vegetarisch kookboek. En heb je weinig tijd? Dan zijn onze makkelijke recepten misschien iets voor je.