Vegetarisch kookboek: 160 hoofdgerechten zonder vlees in één boek met alles erin

Een vegetarisch kookboek koop je als je minder vlees wilt eten, als iemand in huis vegetariër is geworden of als je gewoon weer inspiratie zoekt voor de groentedagen. Het gevaar van veel vegetarische boeken is dat ze op dezelfde vijf gerechten leunen: pasta met saus, een quiche, een curry. Na twee weken ken je ze allemaal.

Waar let je op bij een vegetarisch kookboek?

• Variatie in eiwitbronnen: eieren, kaas en zuivel, maar ook peulvruchten, tofu, noten en granen. Alleen kaas wordt zwaar.
• Volwaardige hoofdgerechten voor elke dag, niet alleen voor gasten of voor het weekend.
• Voedingswaarden per portie. Vegetarisch is niet automatisch licht: een gerecht vol kaas kan meer calorieën hebben dan een stuk vlees met groente.
• Recepten uit meerdere keukens: Indiaas, Midden-Oosters, Italiaans, Aziatisch, Hollands.
• Ook ontbijt, soep, brood en toetjes, zodat je niet voor elke maaltijd een ander boek nodig hebt.
• Hoeveelheden in gram en stuks, tijden en temperaturen en een kenmerk waaraan je ziet dat het goed is.

Wat staat er in het hoofdstuk Vegetarisch en vegan?

Het hoofdstuk Vegetarisch en vegan heeft 160 volwaardige hoofdgerechten zonder vlees. Het is een boek in het boek: chana masala, aloo gobi, paddenstoelenwellington, ratatouille-galette en jackfruit-tacos staan er naast gerechten met kaas en ei. Daarbuiten staan er in het hele boek ruim duizend recepten met het label vegetarisch, van shakshuka bij het ontbijt tot tiramisu als toetje en een kaasschnitzel uit de airfryer. Dat label betekent: zonder vlees en vis. Zonder dierlijke producten heb je het label vegan, zie het vegan kookboek.

Bij elk recept staan porties, tijd, apparaat en moeilijkheid, ingrediënten in gram en stuks, genummerde stappen met tijden en temperaturen, tips en voedingswaarden per portie.

Vegetarisch eten voor elke dag van de week

Zo kan een vegetarische dag eruitzien met recepten uit het boek. Tijd is de totale tijd, voedingswaarden zijn per portie:

Let op dat de tiramisu zijn tijd grotendeels aan koelen en rusten dankt. Het eigenlijke werk is veel korter.

De keuken is breed. Je vindt Indiase gerechten als chana masala en aloo gobi, Midden-Oosterse als shakshuka en mujaddara, Franse als ratatouille-galette, Japanse als agedashi tofu, Ethiopische als atakilt wat en Koreaanse als kimchijeon. Dat helpt tegen het gevoel dat je steeds hetzelfde eet, en je ontdekt gerechten die je anders nooit zou hebben gezocht.

Vegetarisch voor kinderen, gasten en op een drukke dag

Een vegetarisch kookboek moet werken voor meer dan jezelf. Voor kinderen zijn er recepten met het label kindvriendelijk, zoals mac and cheese, de pannenkoekentaart met spinazie en kaas en de kaasschnitzel uit de airfryer. Voor gasten is er de paddenstoelenwellington en de ratatouille-galette. En op een drukke dag kies je recepten met het label snel, wat betekent maximaal 20 minuten in totaal, of een gerecht dat in één pan klaar is, zoals de shakshuka en de traybake met halloumi.

Is vegetarisch eten eiwitrijk genoeg?

Dat kan, maar je moet het wel in de gaten houden. Het label eiwitrijk staat bij een recept met minstens 25 gram eiwit per portie, of minstens 15 gram en 25% van de energie. Zowel de shakshuka als de traybake met halloumi en groente dragen dat label, en bij de halloumi-kokoscurry staat 34,8 gram eiwit per portie. Andere gerechten hebben minder, zoals de quiche (16 gram) of de tiramisu (13,2 gram). Kijk dus naar de voedingswaarden en wissel af. Ze staan bij elk recept, dus je hoeft niets zelf uit te rekenen.

Zo bouw je een vegetarische week

1. Begin met twee of drie vegetarische dagen en kies recepten die je al kent in een vegetarische variant, zoals een ovenschotel of een curry.
2. Wissel je eiwitbron per dag: ei, peulvruchten, kaas, tofu. Zo wordt het niet eenzijdig en niet te zwaar.
3. Kijk naar de voedingswaarden bij het recept. Een quiche en een mac and cheese zijn lekker, maar zwaarder dan een linzendahl.
4. Kook eens in het weekend iets groots, zoals een paddenstoelenwellington, en eet de dag erna de restjes.

Zoek je meer houvast, kijk dan naar het weekmenu.

Eén vegetarisch kookboek of een boek met alles erin?

Zijn jij en je huisgenoten allemaal vegetariër, dan is een los vegetarisch kookboek met veel foto's een goede keuze. Kook je voor een gemengd gezin, of eet je een paar dagen per week vegetarisch, dan is één boek met alles erin handiger. Je pakt dezelfde e-book voor een vegetarische curry en voor de bbq van zaterdag, zonder te schakelen tussen boeken. Dat is het idee van "26 boeken in één boek": elk hoofdstuk is een eigen boek over één onderwerp, met in totaal 2.657 recepten. Vergelijk de opties in onze top 10 van soorten kookboeken.

Het Laatste Kookboek heeft geen foto's. Zoek je vooral beeld bij elk gerecht, dan past een gedrukt fotoboek beter. Het is een digitaal boek: één e-book dat je direct na betaling downloadt, op telefoon, tablet of laptop opent of print. Je betaalt eenmalig, zonder abonnement en zonder account. Een gedrukt kookboek in de winkel kost gemiddeld rond € 26, Het Laatste Kookboek kost minder dan één los kookboek in de winkel.

Zie wat er in het boek zit of ga direct naar bestellen.