Vegan kookboek: ruim 400 plantaardige recepten in één boek met alles erin

Een vegan kookboek zoek je om verschillende redenen: je eet helemaal plantaardig, je kookt voor iemand die dat doet, of je wilt een paar dagen per week zonder dierlijke producten. In alle drie de gevallen wil je geen boek vol recepten waar je na het koken nog honger van hebt, of waarvan je de helft van de ingrediënten niet in de supermarkt vindt.

Waar let je op bij een vegan kookboek?

• Volwaardige hoofdgerechten. Een vegan kookboek dat vooral uit salades, smoothies en toetjes bestaat, geeft je geen avondeten.
• Eiwitrijke recepten met linzen, kikkererwten, bonen, tofu en noten, met voedingswaarden per portie zodat je ziet wat je binnenkrijgt.
• Ingrediënten die je in een gewone supermarkt vindt. Een lijst met tien speciale producten werkt maar één keer.
• Smaak. Plantaardig koken draait om umami en zuur: paddenstoelen, tomatenpuree, sojasaus, citroen. Een goed boek leert je dat per recept.
• Meer dan curry: ook burgers, taarten, brood, soepen en iets zoets.
• Hoeveelheden in gram en stuks, tijden en temperaturen en een kenmerk waaraan je ziet dat het goed is.

Wat staat er in Het Laatste Kookboek?

Het hoofdstuk Vegetarisch en vegan heeft 160 volwaardige hoofdgerechten zonder vlees, waarvan ruim honderd het label vegan hebben. Maar vegan koken stopt niet bij dat hoofdstuk. Ook elders in het boek staan recepten met het label vegan: jam en pan con tomate bij het ontbijt, tabouleh bij de salades, ribollita en dal-soep bij de soepen, spaghetti all'assassina bij de pasta en zuurdesembrood en roggebrood bij het bakken. In totaal zijn dat ruim 400 recepten met het label vegan, zonder dierlijke producten.

Bij elk recept staan porties, tijd, apparaat en moeilijkheid, ingrediënten in gram en stuks, genummerde stappen met tijden en temperaturen, tips en voedingswaarden per portie. Zo zie je meteen hoeveel eiwit een gerecht geeft.

Plantaardig en toch eiwitrijk

Een veelgehoorde zorg is dat een vegan maaltijd te licht is. Dit zijn een paar recepten uit het boek met de voedingswaarden per portie, allemaal met het label vegan:

Je ziet het verschil tussen een lichte stoof en een volle maaltijd. Dat is waarom voedingswaarden bij het recept helpen: je kiest wat bij je dag past. Voor persoonlijk voedingsadvies bij een volledig plantaardig eetpatroon ben je bij een diëtist beter af dan bij een kookboek.

Hoe vervang je ei, melk en boter?

Wie net begint met vegan koken, vraagt zich dat als eerste af. Dit zijn gangbare vervangers, die je bij de recepten terugziet waar het past:

Een goed voorbeeld is de kikkererwtenpannenkoek met spinazie in het hoofdstuk Vegetarisch en vegan, die zonder ei en zonder melk werkt. Heb je eenmaal een voorraad met linzen, kikkererwten en bonen uit blik, kokosmelk, sojasaus, tahin en gedroogde kruiden, dan kook je een groot deel van het boek zonder extra boodschappen.

Brood vraagt geduld: het zuurdesembrood in het boek heeft een totale tijd van ruim 31 uur, vooral rijzen en rusten, en is van nature vegan. Begin dus de ochtend van de dag ervoor, dan heb je het de volgende avond op tafel. Voor een doordeweekse avond kies je liever een curry, een soep of een pasta, die zijn in ongeveer een halfuur tot een uur klaar.

Vier gewoontes die plantaardig koken lekkerder maken

1. Bak paddenstoelen, ui en tomatenpuree goed aan voor je vocht toevoegt. Dat geeft de diepe smaak die je anders van vlees krijgt.
2. Gebruik peulvruchten uit blik of pot als je weinig tijd hebt. Spoel ze af en voeg ze pas aan het eind toe, anders vallen ze uit elkaar.
3. Bouw je bord op: een eiwitbron, een groente en iets met koolhydraten. Dan eet je verzadigend zonder dat je rekent.
4. Maak af met zuur en vers: een scheut citroen of azijn, verse kruiden of geroosterde noten maken een gerecht af.

Eén vegan kookboek of een boek met alles erin?

Kook je helemaal vegan, dan is een los vegan kookboek een logische keuze, zeker met foto's bij elk gerecht. Kook je samen met mensen die wel vlees eten, of eet je een paar dagen vegan en de rest van de week niet, dan werkt één boek handiger. Je hoeft niet te kiezen tussen boeken en je zoekt in één bestand met de zoekfunctie van je e-book-lezer. Wil je weten hoe de keuzes zich tot elkaar verhouden, lees dan onze top 10 van soorten kookboeken. Eet je ook ei en zuivel, kijk dan bij het vegetarisch kookboek.

Het Laatste Kookboek heeft geen foto's, en dat is een eerlijk nadeel als je vooral beeld zoekt. Het is een digitaal boek: één e-book dat je direct na betaling downloadt en op telefoon, tablet of laptop opent, of print. Je betaalt eenmalig, zonder abonnement en zonder account. Het kost minder dan één los kookboek in de winkel, waar een gedrukt kookboek gemiddeld rond € 26 kost.

Zie wat er in het boek zit. Wil je het boek hebben? Ga naar bestellen.