Hutspot recept met klapstuk, op oma's manier

Een hutspot recept op de oude manier begint bij het vlees, niet bij de aardappelen. Het klapstuk trekt ruim tweeënhalf uur tot mals vlees en geeft een stevige bouillon waarin de groenten daarna koken. Zo smaakt de hutspot naar vlees en niet naar water. Het volledige recept staat hierboven. Hieronder lees je wat dat verschil maakt, welke aardappelen je nodig hebt en wat je doet met de bouillon die overblijft.

Hutspot op oma's manier: waarom eerst het vlees?

Omdat de bouillon de smaakdrager is. In dit recept kook je de winterpeen, uien en aardappelen in een deel van de bouillon van het klapstuk, en stamp je ze met een beetje kookvocht tot een smeuïge hutspot. Een snelle hutspot, met alleen water, mist die diepte. Het vlees leg je aan het eind in dikke plakken op de hutspot, met een paar lepels warme bouillon erover.

Wat zit er in hutspot?

Hutspot is een stamppot van aardappelen, winterpeen en uien. De verhoudingen in dit recept voor vier personen:

Welke aardappelen gebruik je voor hutspot?

Kruimige aardappelen. Ze vallen bijna uit elkaar na 20 minuten koken en nemen kookvocht en boter makkelijk op. Vastkokende aardappelen laten zich lastiger grof stampen en geven een stevigere, minder smeuïge hutspot. Smaakt de hutspot vlak, voeg dan eerst wat zout toe: kruimige aardappelen hebben veel nodig.

Waarom stamp je grof?

Hutspot is geen puree. Met de stamper laat je stukjes aardappel en wortel zichtbaar, zodat je textuur houdt. Giet af, vang het kookvocht op en voeg het in scheutjes toe tot de hutspot net smeuïg is. Zo bepaal je zelf hoe vochtig hij wordt, en gooi je geen smaak weg.

Welk vlees kun je ook gebruiken?

Klapstuk is doorregen, trekt gaar in 2,5 uur en geeft goede bouillon. Heb je minder tijd, dan gaat het sneller met een rookworst die je de laatste 10 minuten meeverwarmt. Wil je een ander stuk rundvlees, kies dan een stoofstuk met wat vet, zoals riblappen. Magere stukken worden droog. Meer stamppotten, zoals boerenkool en zuurkool, vind je in het hoofdstuk Hollandse klassiekers, met 100 recepten.

Hutspot bewaren en opwarmen

Hutspot blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een scheutje bouillon of water. Invriezen doe je het best met alleen het vlees en de bouillon, want gestampte aardappelen worden na het ontdooien vaak wat waterig. Van de rest van de bouillon maak je morgen een snelle groentesoep. Een portie hutspot met vlees is stevig: 851 kcal en 35,9 gram eiwit.

Veelgemaakte fouten

• Het schuim niet afscheppen. Doe dat in de eerste 5 minuten, voor een heldere bouillon.
• Het vlees hard laten koken. Laat het zachtjes trekken met de deksel op een kier, anders wordt het taai.
• Alles tot puree stampen in plaats van grof.
• Het kookvocht weggieten voordat je weet hoeveel je nodig hebt.

Hutspot past bij een koude winteravond en bij elk weekmenu in het koude seizoen. Hij staat met de hachee en de stoofperen in dezelfde Hollandse traditie. Zoek je meer ideeën voor door de week? Kijk dan bij recepten voor het avondeten.