Kookboek voor mannen: BBQ, vlees en sterrenkeuken in één boek

Een kookboek voor mannen is in de praktijk meestal een boek over vuur, vlees en grote stukken die je even de tijd gunt. Dat is geen kwestie van wie je bent, maar van wat je wilt koken, voor jezelf of als cadeau. Maar een boek dat alleen over de barbecue gaat, ligt in november in de kast. Daarom is één boek met alles erin slimmer. Het Laatste Kookboek heeft de stoere hoofdstukken, BBQ en kamado, Vlees en gevogelte en Sterrenkeuken thuis, en daaromheen nog 23 andere hoofdstukken voor de rest van het jaar.

Wat zoek je in een kookboek voor mannen?

Dat verschilt per kok, maar vier dingen komen steeds terug:

• Grote stukken vlees goed klaarmaken. Een côte de boeuf, brisket of beef ribs mislukken makkelijk als je de temperatuur en de rusttijd niet kent.
• Vuur en techniek. Direct en indirect grillen, roken, marineren, kruidenmengsels en sauzen.
• Praktische uitleg. Tijden, kerntemperaturen en een kenmerk waaraan je ziet dat het klaar is, geen opschepperij.
• Doordeweeks bruikbaar. Niemand wil elke dag 15 uur wachten op een brisket.

De hoofdstukken waar je voor komt

Meer over vuur en kamado lees je op de pagina BBQ kookboek.

Tien recepten uit het boek

De tijd is de totale tijd, inclusief wachten en rusten. De brisket is vooral wachten: ruim 15 uur in totaal, waarvan het grootste deel het vlees zijn werk laat doen. Beef ribs low and slow duren 11 uur. Flanksteak met chimichurri is in ruim een uur klaar, de côte de boeuf in iets minder dan twee uur en de biefstuk met pepersaus op een doordeweekse avond in 45 minuten.

Let ook op de energie. Deze gerechten zijn stevig: de beef ribs komen op 976 kcal en 71,3 g eiwit per portie. Eiwitrijk betekent in dit boek minstens 25 g eiwit per portie, en dat label zit op alle tien de recepten hierboven.

Waar let je op bij het kiezen?

Waarom één boek slimmer is dan een los BBQ-boek

Een los BBQ-boek werkt een paar maanden per jaar. De rest van de tijd kook je op het fornuis, in de oven of in de slowcooker, en dan wil je een boek dat dezelfde duidelijkheid biedt. In één boek hoef je niet te schakelen:

• Zelfde opbouw overal. Elk recept heeft dezelfde indeling: porties, tijd, apparaat, moeilijkheid, ingrediënten in gram, genummerde stappen en voedingswaarden.
• Groeipad. Je begint met een burger van de bbq met cheddar of een biefstuk met pepersaus en werkt toe naar boeuf bourguignon of een beef wellington.
• Bijgerechten en sauzen. Een steak is pas af met een goede saus, aardappel of salade. Die staan in hetzelfde boek als het vlees.

Van de barbecue naar de sterrenkeuken

Wie het vlees onder de knie heeft, wil vaak een stap verder. Het hoofdstuk Sterrenkeuken thuis bevat restaurantklassiekers die je thuis kunt nadoen, met technieken van sterrenniveau en stap voor stap uitleg. Het zijn onze eigen versies van die klassiekers, niet kopieën. Twee voorbeelden: de beef wellington (150 minuten) en de boeuf bourguignon (235 minuten). Meer weten over dit hoofdstuk? Lees sterrenkeuken thuis.

Hoe pak je zo'n groot stuk vlees aan?

1. Haal het vlees ruim van tevoren uit de koelkast. Bij biefstuk gaat het om 30 minuten.
2. Dep het droog en zout het. Droog vlees vormt een betere korst.
3. Begin heet en let op de kerntemperatuur. Bij biefstuk geeft het recept de temperaturen per garing, van rood (50 °C) tot doorbakken (65 °C).
4. Laat het rusten. Het vocht verdeelt zich dan door het vlees en de kerntemperatuur stijgt nog 2 tot 3 graden.
5. Snijd tegen de draad en serveer met saus of jus.

Is een digitaal kookboek geschikt voor bij de barbecue?

Ja, mits je het slim doet. Het Laatste Kookboek is een e-book dat je direct na betaling downloadt. Je zet hem op een tablet in een standaard, of je print het recept dat je die avond maakt. Zoek op ingrediënt met de zoekfunctie in het e-book. Je betaalt eenmalig, zonder abonnement of account, en het kost minder dan één los kookboek in de winkel. Het boek bevat geen foto's, dus wat je krijgt zijn duidelijke tijden en temperaturen. Wil je het boek cadeau doen? Kijk op de cadeaupagina.