Zalm in de airfryer: glazig in tien minuten

Zalm uit de airfryer is binnen tien minuten klaar en zacht van binnen, mits je op het juiste moment stopt. Dat moment is bij vis kleiner dan bij kip of vlees. Hieronder lees je hoe je de gaarheid bepaalt, wat dat witte spul op je zalm is en hoe een glaze van honing en mosterd karamelliseert zonder aan te branden.

Hoe lang moet zalm in de airfryer?

Voor twee filets van samen ongeveer 250 g heb je 9 tot 11 minuten nodig op 180 °C, plus 3 minuten voorverwarmen. De dikte van de filet bepaalt het exacte moment, dus kijk vanaf minuut 9 elke minuut even.

1. Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 180 °C.
2. Roer de glaze van honing, mosterd, sojasaus, citroensap en geraspte knoflook.
3. Dep de filets droog, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
4. Leg ze met het vel naar beneden op een stukje bakpapier in het mandje en kwast de helft van de glaze erop.
5. Bak 5 minuten, kwast de rest van de glaze erop en bak nog 4 tot 6 minuten.

Bij welke kerntemperatuur is zalm gaar?

De officiële veilige ondergrens voor vis ligt hoger, rond 63 °C. Veel mensen eten zalm liever zachter. Dat is een bewuste keuze, geen vergissing. Houd je liever de ondergrens aan, dan bak je hem een paar minuten langer, met een iets drogere zalm als gevolg.

Wat is dat witte spul op zalm?

Dat is eiwit dat uit de vis wordt gedrukt als de spiervezels samentrekken. Het is onschuldig, maar vaak een teken dat de zalm iets te hard of te lang is gegaard. Een zachter vuur of een minuut korter bakken helpt. De glaze op het vlees verbergt het bovendien grotendeels.

Zalm met of zonder vel in de airfryer?

Het vel beschermt de onderkant tegen de hete mandbodem en houdt de filet bij elkaar. Leg de zalm daarom met het vel naar beneden. Na het bakken schuift het vel er met een spatel zo van af als je het niet wilt eten. Bakpapier onder de filet vangt de glaze op, zodat die niet in het mandje aanbrandt.

Kun je diepvrieszalm in de airfryer bakken?

Ontdooi de zalm bij voorkeur eerst in de koelkast. Dep hem daarna goed droog: nat vlees stoomt en neemt de glaze minder goed aan. Een bevroren filet wordt aan de buitenkant sneller gaar dan in het midden, dus het is moeilijk het juiste moment te treffen.

Hoe voorkom je dat de glaze aanbrandt?

Honing karamelliseert snel en wordt dan donker en bitter. Daarom gaat de glaze in twee rondes op de zalm: de helft aan het begin, de rest halverwege. Zo krijg je een glanzend laagje in plaats van een zwart korstje. Je kunt de glaze ook al een dag van tevoren maken, dan hoef je op het moment zelf alleen te kwasten. Lijkt de bovenkant te snel donker? Leg dan een stukje aluminiumfolie los over de filets.

Wat eet je bij zalm uit de airfryer?

De glaze is zoet, zout en zuur tegelijk, dus kies iets neutraals ernaast: rijst en broccoli, of krieltjes uit de airfryer. Strooi er na het bakken sesamzaad en lente-ui over voor een Aziatische draai. Eet je liever panko dan glaze? Dan zijn vissticks uit de airfryer een mooie volgende stap. Alle andere tijden en temperaturen vind je in de airfryer baktijden.

Per portie is dit recept goed voor 322 kcal en 26,2 g eiwit, en het is volgens de labels van het boek eiwitrijk, koolhydraatarm en snel.